'Sushi cá tra' và kỳ vọng đột phá từ Sao Mai Super Feed
(PLVN) - Lần đầu tiên trong lịch sử, cá tra Việt Nam xuất hiện trong thực đơn sushi tại Nhật Bản – một trong những thị trường khắt khe nhất thế giới về ẩm thực và an toàn thực phẩm. Thành công này không chỉ hiện thực hóa ý tưởng “đưa cá tra lên bàn sushi” – vốn được một số doanh nghiệp khởi xướng từ năm 2022 – mà còn đánh dấu bước ngoặt quan trọng: từ loài cá nước ngọt từng bị hoài nghi về “độ sạch”, cá tra Việt Nam đang khẳng định vị thế mới trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.
Mở ra con đường mới
Để bước chân vào “sân chơi” sushi, tiêu chuẩn tiên quyết là an toàn ký sinh trùng và vi sinh. Theo quy chuẩn quốc tế, hầu hết cá dùng cho sushi/sashimi phải qua quy trình cấp đông ở nhiệt độ và thời gian đủ lâu để bất hoạt ký sinh trùng. Khi tuân thủ đúng quy trình, rủi ro từ ký sinh trùng có thể kiểm soát hiệu quả.
Vấn đề đặt ra: cá tra – loài cá nước ngọt – liệu có đáp ứng được các chuẩn mực an toàn hóa học và vi sinh? Dữ liệu nhiều năm cho thấy câu trả lời là tích cực. Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu khẳng định không có bằng chứng cho thấy cá tra Việt Nam gây rủi ro khi nhập khẩu vào EU. Mọi lô hàng đều phải tuân thủ khung pháp lý nghiêm ngặt về dư lượng kháng sinh, kim loại nặng và tác nhân gây bệnh.
Chất lượng không thể phủ nhận
Nhiều khảo sát độc lập về phi lê cá tra đông lạnh từ Việt Nam ghi nhận các chỉ tiêu hóa học và vi sinh đều đạt chuẩn thương mại quốc tế. Sản phẩm đáp ứng ngưỡng an toàn về hóa chất, trong khi đánh giá vi sinh cho kết quả “tốt” khi chuỗi chế biến tuân thủ quản lý vệ sinh, đặc biệt ở các nhà máy quy mô lớn.
Đây là nơi vai trò của Sao Mai Super Feed trở nên then chốt. Trong nuôi trồng thủy sản hiện đại, thức ăn không chỉ cung cấp năng lượng tăng trưởng mà còn là hệ sinh thái dinh dưỡng gồm vi lượng, khoáng, axit amin, tiền vi sinh, chất chống oxy hóa… nhằm ba mục tiêu: tăng cường miễn dịch đường ruột, ổn định chuyển hóa mỡ, cải thiện màu thịt và độ săn chắc.
Các công thức chuyên biệt của Sao Mai Super Feed giúp cá tra đạt chuẩn “trắng thịt, ít mỡ, năng suất phi lê cao” – những yếu tố trực tiếp quyết định cảm quan sashimi và giảm hao hụt trong chế biến.
Khi nguyên liệu đầu vào đạt chất lượng và đồng nhất, các nhà máy chế biến dễ dàng chuẩn hóa quy trình cấp đông, glazing, bao gói. Dữ liệu vi sinh ở các cơ sở tuân thủ MAS (Microbial Assessment Scheme) cho thấy khả năng kiểm soát tốt, đáp ứng yêu cầu cho dòng sản phẩm cao cấp như sushi, sashimi.
Trường hợp doanh nghiệp thủy sản miền Tây đưa cá tra vào Nhật Bản chính là minh chứng rõ ràng. Đây không chỉ là chiến thắng thương mại mà còn là “bằng sáng chế văn hóa” của cả vùng Mekong: từ ao nuôi chuẩn hóa, công nghệ thức ăn tiên tiến, đến nhà máy đạt chuẩn quốc tế – mọi mắt xích đều vận hành như một phòng thí nghiệm mở.
Trên hành trình này, những nhà sản xuất thức ăn như Sao Mai Super Feed chính là người cung cấp “nguyên liệu vô hình” – tri thức dinh dưỡng – để biến từng ao nuôi thành một phòng thí nghiệm vận hành bằng số liệu. Nhờ đó, cá tra Mekong không chỉ là món ăn quen thuộc mà đang vươn mình trở thành biểu tượng ẩm thực mới của châu Á.